Este rețeta pe care o folosesc de când am început să-mi fac singură cozonacul.
Îmi place să folosesc coajă de citrice bio, ouă bio, pudră de cacao de cea mai bună calitate, unt gras de minim 80%, detalii de care poți beneficia mai greu, atunci când dai o comandă.
Pentru că nu sunt un talent deosebit în bucătărie, am căutat o rețetă cât se poate de ușoară și nu foarte încărcată, punctul forte fiind tocmai simplitatea procesului și calitatea înaltă a ingredientelor folosite.
Așadar, pentru această rețetă de cozonac, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
1 kilogram făină 000
50 grame drojdie
150 grame zahăr bio brun
30 grame zahăr vanilat
500 ml lapte
100 grame unt topit de minim 82% grăsime
50 ml ulei
5 gălbenușuri de la ouă bio/eco (cod 0)
un praf de sare
coaja rasă de la o lămâie și o portocală, ambele BIO
Pentru umplutură:
400 grame miez de nucă
5 albușuri de la ouă bio/eco (cod 0)
4 linguri zahăr bio brun
3 linguri cacao bio (pudră cu procent mare de grăsime, fără aditivi)
stafide, esență de rom
Într-un vas foarte larg și adânc așezăm făina și îi facem în mijloc o groapă. Încălzim ușor laptele (să nu fiarbă) și apoi amestecăm zahărul și zahărul vanilat, până se dizolvă.
Într-un vas mic, separat, dizolvăm drojdia în 2-3 linguri de lapte încălzit și apoi o turnăm în groapa din făină. Deasupra presărăm puțină făină și o lăsăm aproximativ 10 minute, până observăm că erupe ca un vulcan. În acest timp lăsăm bucata de unt în laptele cald, să se topească.
Într-un alt bol frecăm gălbenușurile cu praful de sare, coaja rasă de citrice și apoi turnăm totul în vasul cu făină, amestecând ușor.
Continuăm să amestecăm și apoi să frământăm, în timp ce turnăm laptele călduț îndulcit, cu untul topit în el, puțin cîte puțin. La final turnăm și uleiul în fir subțire, fără să ne oprim din frământat. Dacă se lipește foarte mult aluatul de degete adăugăm ulei, nu făină. După ce frământăm timp de 30 de minute, acoperim cu o hârtie de copt vasul și lăsăm aluatul la dospit.
Într-un alt bol adânc batem spumă albușurile și zahărul pentru umplutură. Adăugăm o esență de rom, miezul de nucă jumătăți sau măcinat (mie îmi place jumătăți), cacao, stafidele hidratate în prealabil într-o cană cu apă plată și o altă esență de rom, apoi scurse bine, înainte de a le adăuga în bol, peste albușuri. Putem lăsa apoi bolul cu umplutura la frigider.
După 1 oră (sau chiar 2) aluatul ar trebui să fie crescut și pufos. Îl împărțim în două. Luăm o parte și o rupem, formând două bile. Fiecare bilă de aluat va fi întinsă cu sucitorul, până devine o foaie de jumătate de centimetru grosime. Întindem pe fiecare foaie umplutură, rulăm și împletim.
Vom obține doi cozonaci, așezați în forme cu hârtie de copt. Ungem cozonacii cu gălbenuș de ou, apoi presărăm puțin zahăr deasupra.
Pentru coacere, preîncălzim cuptorul la 200 de grade și lăsăm cozonacii la 180-200 grade timp de 15 minute, apoi încă 40 de minute la foc mic, sau la temperatura de 140-150 grade. După aceea scoatem cozonacii, îi învelim în hârtie de copt și îi lăsăm să se răcească pe un tocător de lemn.
Succes cu dolofanii și poftă bună!
