Aceeași „scorțișoară” trecută pe etichetă, dar două produse complet diferite în realitate!
Ce ar trebui să știi despre scorțișoară, mai ales dacă te preocupă alimentația cât mai sănătoasă, pentru tine și familia ta:
Este o mare diferență între ceea ce găsim prin magazine la pliculețe sub denumirea de „scorțișoară” și scorțișoara Ceylon, supranumită și ,,adevărata scorțișoară" (Ceylon = Cinnamomum verum).
Diferențele sunt de origine, de structură chimică și siguranță în consum:
1. Să începem cu scorțișoara „clasică” (de obicei Cassia). Disponibilă la plicurile foarte ieftine. Este în principal din specii precum Cinnamomum cassia (China, Indonezia, Vietnam). Este cea mai răspândită în magazine pentru că este mai ieftină și mai ușor de produs industrial. Are gust puternic, „înțepător” și uneori ușor amar. Ca structură, are bețe mai groase, scoarță dură, un singur strat rulat.
Dar, atenție, ce ar trebui să știm cu toții este că ea conține multă cumarina, o substanță care, în cantități mari și consumată frecvent, poate afecta ficatul!
2. Scorțișoara Ceylon (supranumită adevărata scorțișoară). Exemple din magazine diferite:
1. Scorțișoară Ceylon BIO 100 grame. (Aff)
2. Scorțișoară autentică Ceylon ecologică 60 grame (Aff).
3. Scorțișoară Ceylon la 40 grame, 100 grame sau 150 grame (Aff).
Provine din Cinnamomum verum, cultivată mai ales în Sri Lanka (fosta Ceylon). Are aromă mai fină, dulceagă, complexă, mai puțin agresivă. Ca structură are bețe subțiri, fragile, cu mai multe straturi rulate (aspect „de sul”).
Are cantități foarte mici de cumarină, de aceea este considerată sigură pentru consum regulat. Este mai scumpă și în special e vândută în magazinele naturiste sau bio, având și certificări eco în privința originii și procesului de fabricație.
Deci ceea ce ne interesează în mod special, pentru sănătate, este cumarina din scorțișoară. Este cumarina din scorțișoară periculoasă?
- În cantități mici, ocazionale, nu reprezintă o problemă.
- În consum frecvent și doze mari, este toxică pentru ficat.
De aceea, autorități precum EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) recomandă limitarea consumului de cumarină din surse alimentare.
În concluzie, dacă vă place mult scorțișoara și dacă o folosiți frecvent, atunci e bine să țineți cont de aceste informații.
Pentru gătit ocazional e ok și scorțișoara clasică (Cassia) și ieftină. Dar pentru consum frecvent (ceai zilnic, diete, copii), Ceylon este alegerea mai sigură, dacă țineți la sănătate.
Micile detalii din bucătărie au cel mai mare impact pe termen lung!
